Klassieke koffiedranken
Lungo voor thuis
Het korte antwoord
Bij dit recept gaat meer water door de koffiepuck dan bij espresso. Stop rond de genoemde opbrengst in plaats van de machine onbeperkt te laten lopen. Een langere shot kan minder geconcentreerd smaken, maar zonder aangepaste maalgraad kan langer extraheren ook hardere smaken opleveren.
Belangrijkste punten
- Bij dit recept gaat meer water door de koffiepuck dan bij espresso.
- Smaakt de afdronk droog of bitter, stop dan bij de genoemde opbrengst en pas de maalgraad de volgende keer geleidelijk aan.
- Bij lungo gaat meer water door de koffie in de filterdrager.
Ingrediënten
- 18 g fijn gemalen koffie
- genoeg zetwater voor ongeveer 55–60 g koffie.
Bereiding
- Extraheer een langere shot dan espresso en stem de maalgraad af op de grotere opbrengst.
- Laat een onveranderde espressoshot niet simpelweg eindeloos doorlopen.
- Gebruik op een volautomaat de lungo-instelling.
Een bittere lungo bijstellen
Smaakt de afdronk droog of bitter, stop dan bij de genoemde opbrengst en pas de maalgraad de volgende keer geleidelijk aan. Smaakt de koffie dun of scherp zuur, controleer dan maling en dosis voordat je de opbrengst verder verhoogt. Verander één ding tegelijk.
De lungo-instelling van een volautomaat kan een andere dosis en hoeveelheid water gebruiken. Volg de handleiding en behandel dat als een eigen recept. Vergelijk met klassieke espresso of de kortere dubbele ristretto.
Producten om te bekijken
Drie producten voor jouw koffiemoment
Vergelijk de uitvoering en functies met wat je nodig hebt. Controleer het exacte model en de actuele voorwaarden bij de winkel.
CoffeeJay kan een commissie ontvangen wanneer je via sommige links op deze pagina een aankoop doet. Dit kost jou niets extra.
Timemore Black Mirror Nano
Fellow Atmos voorraadbus 1,2 l
Verschil tussen lungo en Americano
Bij lungo gaat meer water door de koffie in de filterdrager. Bij een Americano wordt na extractie heet water aan espresso toegevoegd. De porties kunnen even groot zijn, maar de zetmethode verschilt en dat kan de smaak veranderen. Laat een shot niet eindeloos doorlopen om een mok te vullen; kies voor een veel grotere drank liever gezette koffie of een Americano.
Let op de afdronk
Een langere extractie kan bitter of droog smaken als koffie en maling er niet bij passen. Proef de shot en stop bij de genoemde opbrengst in plaats van alleen het volume in de kop te beoordelen. Smaakt de lungo-instelling van een volautomaat te sterk, kijk dan of de waterhoeveelheid volgens de handleiding aanpasbaar is.
Voor een geconcentreerde basis zet je klassieke espresso; voor een kleinere opbrengst probeer je dubbele ristretto.
Volautomaten noemen een instelling soms “lungo”, maar dosis, opbrengst en stopmoment verschillen per apparaat. Proef de versie van de machine voordat je die vergelijkt met een recept voor een filterdrager. Noteer een gewijzigde opbrengst zodat je de favoriete kop kunt herhalen.
Een tip voor het serveren
Stop bij de aangegeven opbrengst en proef. Steeds meer water door dezelfde koffie laten lopen is geen betrouwbare manier om een zachte grotere kop te krijgen.
Verder lezen
Meer achtergrond over espresso en melk vind je op Wikipedia.
Terug naar klassieke koffiedranken