Moderne koffiedranken
Wat is een shakerato? Italiaanse geschudde espresso
Het korte antwoord
Met espresso, ijs en een shaker maak je een kleine koude koffie met een schuimige laag. Een shakerato hoeft niet ingewikkeld te zijn. Zorg vooral dat eventuele suiker oplost voordat je schudt en schenk daarna direct uit.
Belangrijkste punten
- Met espresso, ijs en een shaker maak je een kleine koude koffie met een schuimige laag.
- Zet espresso en doe die met ijs in een cocktailshaker.
- Krachtig schudden voegt lucht toe; de hoeveelheid ijs en de schudtijd bepalen hoeveel verdunning ontstaat.
Schudden en zeven
Zet espresso en doe die met ijs in een cocktailshaker. Voeg suiker toe terwijl de koffie warm is als je wilt dat die makkelijk oplost. Sluit de shaker goed, schud tot de drank koud en schuimig is en zeef in een gekoeld glas. Zo verdunt het serveerijs de koffie niet verder.
De gewenste textuur krijgen
Krachtig schudden voegt lucht toe; de hoeveelheid ijs en de schudtijd bepalen hoeveel verdunning ontstaat. Smaakt de drank waterig, koel dan het glas en serveer meteen. Is de espresso te intens, voeg dan vóór het schudden een beetje zoetstof toe. Gebruik een shaker die geschikt is voor dranken en controleer of het deksel goed vastzit.
Shakerato of freddo espresso?
Beide zijn koude espressodranken en cafés gebruiken de namen soms door elkaar. Een shakerato wordt bepaald door het schudden; freddo espresso wordt doorgaans omschreven als espresso die met ijs wordt gekoeld of geschud. Vraag een café hoe de eigen versie wordt gemaakt. Bekijk ook onze gids over freddo espresso, een andere koude espresso in Griekse stijl.
Koeling en verdunning beheersen
Gebruik koude espresso of laat een vers shot kort afkoelen voordat je het schudt; hete vloeistof kan druk opbouwen in een gesloten shaker. Voeg ijs toe, sluit de shaker stevig en schud alleen totdat de drank koud en schuimig is. Zeef hem meteen in een gekoeld glas zodat het ijs niet verder smelt in de koffie.
Voeg suiker toe terwijl de espresso warm is als je die gelijkmatig wilt oplossen. Begin met weinig en pas de volgende drank aan. Gebruik de shaker niet krachtig als hij lekt of niet goed sluit.
Serveren voordat het ijs de drank verwatert
Koel het glas voordat je de koffie erin zeeft. Het schuim is tijdelijk en de drank verdunt terwijl hij staat; maak hem daarom kort voor het serveren. Maak je meerdere porties, schud ze dan apart of gebruik een shaker met voldoende ruimte voor koffie en ijs.
Gebruik een cocktailshaker die voor dranken is ontworpen en controleer of het deksel volledig vastzit. Schud geen hete espresso in een afgesloten houder; laat die eerst voldoende afkoelen. Is de drank te sterk, voeg dan een beetje water toe of pas de suiker in de volgende portie aan in plaats van langer te schudden. Spoel de shaker na gebruik om en serveer de koffie direct zolang het schuim vers is. Volg de reinigingsinstructies van de fabrikant en doe de shaker niet te vol met ijs.
Verder lezen
Meer achtergrond over espresso en koffie vind je op Wikipedia.
Terug naar de koffiegidsenVeelgestelde vragen
Shakerato of freddo espresso?
Beide zijn koude espressodranken en cafés gebruiken de namen soms door elkaar. Een shakerato wordt bepaald door het schudden; freddo espresso wordt doorgaans omschreven als espresso die met ijs wordt gekoeld of geschud. Vraag een café hoe de eigen versie wordt gemaakt. Bekijk ook onze gids over freddo espresso, een andere koude espresso in Griekse stijl.