Espressobasis

Wat vertelt crema over je espresso?

Geschreven door Jay

Categorie: EspressobasisTags: Espresso Smaak

Wat beïnvloedt crema?

Versheid van de bonen, branding, maalgraad, dosering en de zetomstandigheden van de machine kunnen het uiterlijk van crema veranderen. Sommige koffies geven een dikkere laag dan andere. Een donkere branding of blend met Robusta kan er anders uitzien dan een lichtere Arabica, maar het uiterlijk vertelt niet alles over de smaak of hoe zorgvuldig de koffie is geteeld en gebrand.

Zo beoordeel je een espressoshot

Proef de espresso wanneer die voldoende is afgekoeld om comfortabel te drinken. Let op een balans die jij lekker vindt tussen zoetheid, zuren, bitterheid, aroma en body. Een shot met weinig crema kan nog steeds prettig smaken; een dikke laag kan ook op een bittere of ongebalanceerde espresso liggen.

Crema verandert bovendien snel wanneer de drank staat. Vergelijk shots daarom op ongeveer hetzelfde moment na het zetten. Smaakt espresso scherp, hol of wrang, pas dan het recept aan in plaats van schuim na te jagen. Onze gidsen leggen aanpassingen van de maalgraad uit en hoe channeling de extractie kan beïnvloeden.

Gebruik crema als aanwijzing, niet als oordeel

Let op of het uiterlijk verandert wanneer je bonen of moleninstelling verandert, maar beslis op basis van de smaak of de shot bij je past. Noteer de koffie, dosering en het recept als je een kop wilt herhalen.

Beoordeel de shot onder het schuim

Bekijk de espresso kort na het zetten en roer hem daarna voorzichtig door. Daarmee meng je de verschillende delen van de shot. Laat de koffie afkoelen tot je prettig kunt nippen en let op zoetheid, zuren, bitterheid en mondgevoel.

1. Noteer hoe de crema eruitziet, zonder daar meteen kwaliteit aan te koppelen.
2. Proef de espresso en schrijf de belangrijkste smaakindruk op.
3. Verander een volgende zetbeurt alleen als de smaak of doorstroming daar aanleiding toe geeft.

Maak je dezelfde koffie later opnieuw, vergelijk dan op ongeveer hetzelfde moment na het zetten. Schuim verandert terwijl de kop staat. Andere bonen, een andere branding of een ander filterbakje kunnen ook een ander uiterlijk geven. Je hoeft die verschillen niet weg te werken als de koffie goed smaakt.

Jaag geen schuimlaag na die je kop niet verbetert

Een mooie crema is een aantrekkelijk onderdeel van espresso, maar geen doel op zichzelf. Als je koffie lekker is, hoef je het recept niet aan te passen voor een dikkere laag. Vind je hem scherp of wrang, werk dan aan maling, dosering en voorbereiding. Daar heb je meer aan dan aan het uiterlijk alleen.

Voor achtergrond bij de bereiding en een koffiesoort die je in espressoblends tegenkomt, lees je op Wikipedia over espresso en Robusta. Gebruik die context naast je eigen proefnotities.