Chocolade- en dessertkoffie
Tiramisu-geïnspireerde koffie
Het korte antwoord
Mascarpone en room vormen een zachte topping, geen heet melkschuim. Houd zuivel gekoeld tot de bereiding en laat de afgewerkte drank niet lang op kamertemperatuur staan. Wordt de topping tijdens het kloppen dun, koel hem dan kort in plaats van ongebruikte ingrediënten toe te voegen.
Belangrijkste punten
- Mascarpone en room vormen een zachte topping, geen heet melkschuim.
- Laat de mascarpone zacht genoeg worden om zonder klontjes te kloppen en voeg de room en poedersuiker geleidelijk toe.
- Meng eerst espresso en hete melk, voeg daarna de mascarponetopping toe en bestuif met cacao.
Ingrediënten
- 60 ml espresso
- 120 ml volle melk
- 25 g mascarpone
- 20 ml slagroom
- 1 tl poedersuiker
- 1/2 tl cacaopoeder.
Bereiding
- Klop mascarpone, room en suiker tot een gladde topping die je kunt scheppen.
- Meng espresso met hete melk in een kop, voeg de topping toe en bestuif met cacao.
Een gladde mascarponetopping maken
Laat de mascarpone zacht genoeg worden om zonder klontjes te kloppen en voeg de room en poedersuiker geleidelijk toe. Stop zodra de topping glad en schepbaar is; te lang kloppen kan hem korrelig of te stevig maken. Houd zuivel gekoeld tot de bereiding en serveer de drank kort daarna.
Vlak voor het serveren samenstellen
Meng eerst espresso en hete melk, voeg daarna de mascarponetopping toe en bestuif met cacao. De topping is rijk; een dun laagje laat de koffie onderdeel van de drank blijven. Gebruik eventueel een fijne zeef voor een gelijkmatige cacaolaag.
Dit is koffie met tiramisusmaken, geen vervanging voor het gelaagde dessert. Vergelijk voor een eenvoudigere combinatie met vanille-affogato of espresso con panna.
Een gelijkmatige cacaolaag
Gebruik een kleine zeef om cacao over de mascarponetopping te strooien. Een dun laagje voegt aroma toe zonder de koffie volledig te bedekken. Serveer met een lepel zodat je topping en espresso samen of apart kunt proeven.
Dit recept is geïnspireerd op tiramisu, maar bevat niet de cakelagen van het dessert. Wil je een eenvoudigere koffie-chocoladedrank, bekijk dan de klassieke chocolademocha.
De topping serveren
Mascarpone wordt steviger in de koelkast en zachter wanneer het opwarmt. Is de topping te stevig om te scheppen, laat hem dan kort in de koelkast op temperatuur komen in plaats van direct extra room toe te voegen. Is hij te dun, koel tot hij zijn vorm houdt. Houd espresso warm en stel de drank vlak voor het serveren samen.
Verder lezen
Meer achtergrond over espresso en chocolade vind je op Wikipedia.
Terug naar chocolade- en dessertkoffie