Chocolade- en dessertkoffie
Pure chocolademocha
Het korte antwoord
Hak de pure chocolade fijn voordat je die met melk verwarmt, zodat hij gelijkmatig smelt. Houd de melk warm maar laat die niet koken. Roer over de bodem van de pan; chocolade kan bezinken en aanbranden als je niet roert. Voeg espresso pas toe zodra de chocolade glad is, zodat het koffiearoma behouden blijft.
Belangrijkste punten
- Hak de pure chocolade fijn voordat je die met melk verwarmt, zodat hij gelijkmatig smelt.
- De genoemde chocolade van 70% geeft een uitgesproken cacaosmaak, sterker dan melkchocolade.
- Zijn er nog kleine stukjes, haal de melk dan van het vuur en blijf roeren terwijl de chocolade zacht wordt.
Ingrediënten
- 60 ml espresso
- 160 ml volle melk
- 15 g pure chocolade van 70%
- 1 tl suiker.
Bereiding
- Smelt chocolade en suiker door warme melk.
- Roer de espresso erdoor.
Cacaobitterheid in balans brengen
De genoemde chocolade van 70% geeft een uitgesproken cacaosmaak, sterker dan melkchocolade. Proef de drank voordat je iets extra's toevoegt. Zijn espresso en chocolade samen te intens, kies dan bij een volgende poging mildere espresso in plaats van meerdere ingrediënten tegelijk te veranderen.
Producten om te bekijken
Drie producten voor jouw koffiemoment
Vergelijk de uitvoering en functies met wat je nodig hebt. Controleer het exacte model en de actuele voorwaarden bij de winkel.
CoffeeJay kan een commissie ontvangen wanneer je via sommige links op deze pagina een aankoop doet. Dit kost jou niets extra.
Baratza Encore Zwart
Philips SENSEO Milk Twister CA6500/60
Serveer in een warme mok en roer nog eens als de drank heeft gestaan. Vergelijk met de klassieke chocolademocha om te merken wat het chocoladetype verandert.
Een gladdere chocoladetextuur
Zijn er nog kleine stukjes, haal de melk dan van het vuur en blijf roeren terwijl de chocolade zacht wordt. Voeg niet ineens koude melk toe; het temperatuurverschil kan glad mengen lastiger maken. Is de espresso erbij, proef dan voordat je besluit of de genoemde suiker voldoende is.
Branding en chocolade combineren
Koffie met cacao- of nootachtige tonen kan goed samengaan met pure chocolade, maar proefnotities zijn slechts een leidraad. Is de drank te bitter, controleer dan eerst de espresso en pas de extractie bij een volgende poging aan. Houd de hoeveelheid chocolade gelijk terwijl je beoordeelt wat de boon doet.
Espresso kiezen
Pure chocolade en espresso horen elkaar aan te vullen in plaats van te verdringen. Een shot met een harde bittere afdronk kan naast chocolade van 70% extra intens smaken. Pas zo nodig espresso in een aparte poging aan en houd het chocoladerecept gelijk. Gebruik dezelfde kop en drinktemperatuur bij het vergelijken.
Voor minder bitterheid gebruikt het klassieke recept melkchocolade; vergelijk voor een zoeter profiel met de witte chocolademocha. Noteer welk type chocolade je gebruikte.
Verder lezen
Meer achtergrond over espresso en chocolade vind je op Wikipedia.
Terug naar chocolade- en dessertkoffie