Koffiebasis
Gewassen, natuurlijk en honey process: wat is het verschil?
Het korte antwoord
Washed, natural of honey: op een koffiezak klinken die woorden misschien als smaaknamen, maar ze gaan over wat er na het plukken met de koffiebes gebeurt. De verwerking geeft je een interessant aanknopingspunt om koffie te ontdekken. Hieronder lees je wat de termen betekenen en hoe je een nieuwe koffie probeert zonder vooraf een vaste smaak te verwachten.
Belangrijkste punten
- Washed, natural of honey: op een koffiezak klinken die woorden misschien als smaaknamen, maar ze gaan over wat er na het plukken met de koffiebes gebeurt.
- Bij een gewassen proces worden de buitenste vruchtlaag en een groot deel van het kleverige vruchtvlees verwijderd voordat de zaden verder drogen.
- Bij een natuurlijke verwerking droogt de koffiebes om de boon heen voordat die wordt verwijderd.
Gewassen koffie
Bij een gewassen proces worden de buitenste vruchtlaag en een groot deel van het kleverige vruchtvlees verwijderd voordat de zaden verder drogen. De precieze stappen verschillen per producent. Gewassen koffie wordt vaak omschreven als helder of zuiver van smaak: smaken kunnen daardoor beter van elkaar te onderscheiden zijn. Dat betekent niet dat de koffie automatisch mild of beter is.
Natuurlijk verwerkte koffie
Bij een natuurlijke verwerking droogt de koffiebes om de boon heen voordat die wordt verwijderd. Het drogen en sorteren vraagt aandacht, omdat de omstandigheden invloed hebben op het resultaat. Natural process wordt vaak geassocieerd met uitgesproken fruitige zoetheid of een voller fruitkarakter. Dat is niet gegarandeerd en betekent niet dat er smaakstoffen zijn toegevoegd.
Producten om te bekijken
Drie producten voor jouw koffiemoment
Vergelijk de uitvoering en functies met wat je nodig hebt. Controleer het exacte model en de actuele voorwaarden bij de winkel.
CoffeeJay kan een commissie ontvangen wanneer je via sommige links op deze pagina een aankoop doet. Dit kost jou niets extra.
Bialetti Moka Express 3 kops
Hario Buono waterketel 1 l
Honey process
Bij honey process worden de schil en het vruchtvlees verwijderd, maar blijft tijdens het drogen een deel van het kleverige vruchtvlees aan de boon zitten. De naam verwijst naar die laag, niet naar honing als ingrediënt. Producenten kunnen verschillende werkwijzen gebruiken; alleen het label vertelt dus niet hoe zoet of vol de uiteindelijke koffie smaakt.
Zo ontdek je wat verwerking voor jouw kop betekent
Een leuke proef is twee koffies met een vergelijkbare herkomst en branding naast elkaar zetten. Je kunt het verschil nooit helemaal tot de verwerking beperken, maar je krijgt wel een indruk van de twee partijen. Vraag een brander gerust welke zakken geschikt zijn voor zo’n vergelijking.
- Zet beide met dezelfde methode, dosering en hoeveelheid water.
- Ruik aan de koppen en proef ze zonder melk of suiker.
- Let op zoetheid, frisheid, mondgevoel en nasmaak; proef later nog een keer.
Gebruik brede woorden als fruitig, rond of fris als een specifieke smaaknoot je ontgaat. Honey process betekent niet dat er honing aan je koffie is toegevoegd. Kijk naar de volledige productomschrijving wanneer een smaaklabel of verwerkingsnaam vragen oproept.
Laat je verrassen door de partij, niet alleen door de term
Vind je een bepaalde natural lekker, dan is dat een goed begin voor een volgende aankoop. Toch kan een andere natural heel anders uitpakken. Bewaar daarom ook de herkomst en branding bij je notities. Zo groeit je kennis vanuit echte koppen koffie en krijg je steeds beter zicht op welke combinaties jou aanspreken.
Voor het grotere plaatje kun je op Wikipedia lezen over de vrucht en het zaad van de koffieplant en de productie van koffie. Deze achtergrond helpt om de verwerking van de bes te plaatsen vóór het branden en zetten.
Lees ook het lezen van koffieverpakkingen en brandingsniveau voor meer praktische uitleg.
Terug naar de koffiegidsen