Canonical: https://www.coffeejay.com/nl/leren/gidsen/internationale-koffiespecialiteiten/vietnamese-eikoffie-thuis-ca-phe-trung-maken/ Language: nl Internationale koffiespecialiteiten # Vietnamese eikoffie: thuis cà phê trứng maken Geschreven door [Jay](https://www.coffeejay.com/nl/leren/auteurs/coffeejay/) Categorie: [Internationale koffiespecialiteiten](https://www.coffeejay.com/nl/leren/gidsen/internationale-koffiespecialiteiten/)Tags: [Koffiecultuur](https://www.coffeejay.com/nl/leren/onderwerpen/koffiecultuur/) [Herkomst en landen](https://www.coffeejay.com/nl/leren/onderwerpen/herkomst-en-landen/) [Recepten](https://www.coffeejay.com/nl/leren/onderwerpen/recepten/) ## Het korte antwoord Vietnamese eierkoffie combineert koffie met een rijk, opgeklopt mengsel met eidooier. Denk bij thuisbereiding ook aan het ei en de werkwijze, niet alleen aan het schuim. Volg de voedselveiligheidsaanwijzingen en serveer de drank direct. ## Belangrijkste punten - Vietnamese eierkoffie combineert koffie met een rijk, opgeklopt mengsel met eidooier. - Scheid de eidooier zorgvuldig en klop die met gecondenseerde melk tot het mengsel licht en dik wordt. - Zet een sterke koffie met espresso, een phin-filter of een andere geconcentreerde methode. ![Gebrande koffiebonen van dichtbij.](https://www.coffeejay.com/assets/editorial/roasted-coffee-beans-close-up.avif) Gebrande koffiebonen van dichtbij. ## De eiertopping maken Scheid de eidooier zorgvuldig en klop die met **gecondenseerde melk** tot het mengsel **licht** en dik wordt. Een garde werkt, al maakt een elektrische mixer het makkelijker. Gebruik waar beschikbaar gepasteuriseerde eieren en volg de lokale voedselveiligheidsadviezen; door alleen te **kloppen** wordt de topping niet verhit. ## Koffie zetten en de lagen opbouwen Zet **een sterke koffie** met **espresso**, een phin-filter of een andere geconcentreerde methode. Schenk de koffie in een kleine hittebestendige **kop** en schep de opgeklopte topping erop. Sommige mensen drinken door de crème heen; anderen **roeren** de lagen door elkaar. ## Zoetheid en sterkte aanpassen **Gecondenseerde melk** is **zoet**. Voeg die daarom geleidelijk toe en proef de topping voordat je meer gebruikt. Geconcentreerde koffie helpt de rijkdom in **balans** te brengen, maar de beste combinatie hangt af van **bonen** en **smaak**. Lees voor een verwante Vietnamese drank over [cà phê sữa đá](https://www.coffeejay.com/nl/leren/gidsen/internationale-koffiespecialiteiten/ca-phe-sua-a-vietnamese-ijskoffie-maken/). ## De eiertopping veilig behandelen Gebruik **schoon** keukengerei en verse **ingrediënten**. Kies waar mogelijk gepasteuriseerde eieren en volg lokale voedselveiligheidsadviezen voor rauw of **licht** verhit ei, zeker wanneer je de drank serveert aan kinderen, ouderen, zwangere mensen of iemand met een verhoogd gezondheidsrisico. Houd de topping gekoeld tot je gaat **kloppen** en serveer hem meteen. Producten om te bekijken ## Drie producten voor jouw koffiemoment Vergelijk de uitvoering en functies met wat je nodig hebt. Controleer het exacte model en de actuele voorwaarden bij de winkel. CoffeeJay kan een commissie ontvangen wanneer je via sommige links op deze pagina een aankoop doet. Dit kost jou niets extra. ### Baratza Encore Zwart ### Bodum Chambord French Press 1 l ### Severin SM3587 melkopschuimer Klop eidooier en **gecondenseerde melk** tot een gladde, dikke crème, maar voeg die pas toe wanneer de koffie klaar is. Is het schuim te dun, klop dan verder voordat je **de verhouding** verandert. Begin met **een kleine portie** om de rijkdom te beoordelen voordat je meer maakt. ### Een koffiebasis kiezen **Espresso**, phin-koffie of een andere geconcentreerde **zetmethode** kan als basis dienen. Elke methode geeft een andere **smaak** en textuur. Vermeld welke methode je gebruikt wanneer **je recepten** vergelijkt. ## De topping vers serveren Klop de topping kort voor het serveren en schep hem daarna op de hete koffie. Wordt het mengsel te slap, klop dan verder in kleine **stappen** in plaats van meteen meer **gecondenseerde melk** toe te voegen. Is het te stijf, spatel het dan voorzichtig door en gebruik het zolang het nog makkelijk te scheppen is. Dit is een rijke drank; begin daarom met een kleine, hittebestendige **kop**. De drank bevat ei en zuivel. Vertel gasten wat erin zit en volg lokale voedselveiligheidsadviezen. Laat de opgeklopte topping niet lang op **kamertemperatuur** staan. Maak je de topping vooraf, bewaar hem dan gekoeld en klop hem kort opnieuw op als hij dunner wordt. Volg de veilige bewaarinstructies voor de eieren die je gebruikt. Schenk de koffie heet genoeg voor contrast, maar niet zo hard dat het schuim uit **de kop** spat. Gepasteuriseerde eieren zijn niet overal verkrijgbaar. Volg de aanwijzingen op **de verpakking** en lokale adviezen, vooral wanneer je de drank maakt voor iemand met een verhoogd risico op voedselinfecties. Twijfel je over rauw ei, gebruik dan een recept met een geschikt gepasteuriseerd product of kies een andere drank. ## Verder lezen Meer achtergrond over [koffie](https://nl.wikipedia.org/wiki/Koffie_(drank)) en [**gecondenseerde melk**](https://nl.wikipedia.org/wiki/Gecondenseerde_melk) vind je op Wikipedia. [Terug naar de koffiegidsen](https://www.coffeejay.com/nl/leren/) Geschreven door [Jay](https://www.coffeejay.com/nl/leren/auteurs/coffeejay/). [Lees onze redactionele werkwijze](https://www.coffeejay.com/nl/redactioneel-beleid/). ## Gerelateerde gidsen - [Cà phê sữa đá: Vietnamese ijskoffie maken](https://www.coffeejay.com/nl/leren/gidsen/internationale-koffiespecialiteiten/ca-phe-sua-a-vietnamese-ijskoffie-maken/) - [Cà phê muối: wat is Vietnamese zoutkoffie?](https://www.coffeejay.com/nl/leren/gidsen/internationale-koffiespecialiteiten/ca-phe-muoi-wat-is-vietnamese-zoutkoffie/) - [Café cubano: Cubaanse koffie met espumita maken](https://www.coffeejay.com/nl/leren/gidsen/internationale-koffiespecialiteiten/cafe-cubano-cubaanse-koffie-met-espumita-maken/)